1.- ¿Cómo lograr la temperatura adecuada en los vinos?
Lo importante es no someter a los vinos a un shock térmico. En el caso de los vinos Blancos lo más adecuado es bajarles la temperatura con hielo y agua hasta llegar a los 10°C. Para los Tintos, en caso de estar fríos, lo ideal es sumergirlos en agua a 21°C para lograr llegar a una temperatura de 18°C. Si estuvieran calientes, lo ideal es bajarles la temperatura de la misma forma que a los blancos, pero por menos tiempo. Se recomienda el uso del refrigerador en caso de conservación de vinos abiertos y además es una excelente forma de tener los vinos Blancos y Rosé listos para servir.

2.- ¿Qué significa "Chambrear" el vino?
La palabra “Chambrear” es una adaptación de la palabra francesa Chambrer y significa: ”dejar los vinos a temperatura ambiente”. Es por esto que es de suma importancia tomar este concepto de acuerdo al lugar geográfico en el que nos encontramos, porque no podemos dejar un vino a temperatura ambiente si nos encontramos en el trópico o en el polo. Por lo tanto, lo correcto sería beber un vino a temperaturas de 10ºC - 12ºC en el caso de los Blancos, y a 16ºC - 18ºC en el caso de los Tintos. Los vinos Rosé se disfrutan a temperaturas frías como los Blancos, y los Pinot Noir pueden ser degustados tanto frío como el Blanco o a temperatura de Tintos. Todo esto dependerá de la intensidad del Pinot y a la vez de la comida que deseamos que sea acompañada por esta refinada cepa.

3.- ¿Qué hacer en caso de que el corcho se rompa al momento de descorchar?
Lo primero es tratar de sacar el resto del corcho con el descorchador y si caen resto de corchos al vino hay que desechar la primera copa que se sirve.
Otro método es introducir el corcho al interior de la botella lentamente teniendo la precaución del salto del vino fuera de la botella por el exceso de presión.

4.- ¿Qué hacer si el corcho está pegado al cuello de la botella?
Lo más adecuado es calentar el cuello de la botella con agua caliente (no hirviendo), para diluir el producto que posee el corcho y así disminuir el roce con el vidrio.

5.- ¿En qué caso hay que decantar un vino?
En caso de estar en presencia de vinos no filtrados para hacer que las borras del vino se depositen en el fondo del recipiente. También están los vinos que han pasado un largo periodo de guarda, ya sea en Barricas, y que se catalogan Grandes Reservas, o bien los vinos que han estado guardados mucho tiempo en botella; estos vinos necesitan ser oxigenados para lograr que sus aromas se expresen plenamente.

6.- ¿Cuál es el protocolo de servicio del vino en la mesa?
Primero se sirve una pequeña muestra a la persona que pidió el vino en el restaurante, o bien al anfitrión de esa noche. Luego de su aprobación se debe servir a las mujeres y personas mayores, luego se sirve a los hombres para terminar con el anfitrión. No importa cuántas veces tenga que dar vueltas en la mesa, lo importante es seguir el orden correcto.

7.- ¿Es importante la copa a la hora de tomar un vino?
En la actualidad existen numerosas copas que cumplen con el rigor de una degustación. Por supuesto que el material de la copa, siempre debe ser de cristal o vidrio, sin tallados ni colores. Todo esto para poder tener una buena visibilidad del producto y poder evaluar sus condiciones de color, limpidez, intensidad del vino y las tan famosas lágrimas o piernas del vino. Antiguamente se ocupaban copas de distinto tamaño para Blancos y Tintos, pero la verdad es que hoy existe una copa llamada “Bordolesa” que sirve para ambos. Ahora, si desea hacer la diferencia, por lo general se elige una copa más pequeña para el Blanco que para el Tinto, pero lo importante es que sea una copa con base y tallo; y con un cáliz en forma de tulipa que impide la pérdida de aromas. Como consejo siempre tome la copa de la base o tallo para evitar que el vino se caliente.

8.- ¿Cuánto tiempo dura el vino descorchado?
Todo va a depender de las condiciones en las que sea guardado el vino. Es decir, si lo guardamos en la misma botella en la que venía, lo mejor es que traspase el vino a otra botella de vidrio, pero de menor tamaño (preocupándose de que esté bien limpia.) La idea de hacer esto, es que el vino quede con la menor cámara de oxigeno posible, y así evitamos el deterioro rápido del vino. Por otra parte existen unas boquillas que extraen el oxigeno: lo que debe hacer es bombear y luego dejar cerrado el vino. Y en el último de los casos le pone el corcho que extrajo, bien apretado y lo guarda en el refrigerador, aunque sea un vino tinto, con el frío va a impedir una oxidación mas rápida, es decir, que el vino se “pique”. En resumen la idea es siempre tomarse toda la botella, si no lo logra, proceda a lo recomendado, pero tenga claro que el vino una vez descorchado comienza a sufrir cambios organolépticos perceptibles a partir de una semana.

9.- ¿Cuál es la mejor forma de guardar el vino?
La mejor forma de guardar los vinos es en un ambiente oscuro, húmedo, frío y sin luz. La posición de la botella va a depender del tipo de corcho que posea. Si tiene corcho sintético lo puede guardar de pie, pero eso no lo sabrá hasta que descorche la botella. Por lo tanto, para evitar disgustos por defectos del vino, es preferible que todo el vino lo guarde acostado. Es muy importante que el lugar de la cava no esté contaminado por otros olores, por lo tanto evite guardar pinturas, combustibles u objetos que posean aromas demasiados fuertes. Lo más importante es que tenga claro donde NO debe guardar un vino: en la cocina al lado del horno; en un mueble al lado de la chimenea, estufa o calefactor; en el garage; en el closet.